白內(nèi)障疾病健康教育之飲食
一、白內(nèi)障疾病飲食原則
1.攝入足夠的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素。
人眼中維生素C的含量大約比血液中高出3倍。隨著年齡增長，營養(yǎng)吸收功能與代謝功能逐漸減退，晶狀體營養(yǎng)不良，維生素C含量明顯下降，久而久之引起晶狀體變性，導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生。此外，維生素C還能減弱光線和氧化晶狀體的損害，具有防止老年性白內(nèi)障形成的作用。飲食中可多攝入卷心菜、花菜等。研究顯示，膳食中攝入β-胡蘿卜素充足的人群患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。飲食中可多攝入油菜、菠菜等深綠色蔬菜。此外，果蔬食品還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，這些食物有助于消化，維持血糖、血脂在正常水平。由于維生素C是水溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調(diào)上應(yīng)注意方法，蔬菜應(yīng)先洗后切。
補(bǔ)充富含葉黃素和玉米黃質(zhì)的食物
葉黃素和玉米黃質(zhì)的物質(zhì)，為類胡蘿卜素的一種，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，它可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，并憑借其強(qiáng)大的抗氧化性能，預(yù)防眼睛的老化，延緩視力減退，達(dá)到最佳的晶狀體保護(hù)效果，能夠?qū)⒕铙w細(xì)胞所受的紫外線輻射損傷降低50%—60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。葉黃素和玉米黃質(zhì)常見于深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍(lán)、甘藍(lán)等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，能幫助吸收紫外線，保護(hù)眼睛免于陽光紫外線的損害，從而預(yù)防白內(nèi)障。
3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)
人的角膜、晶體和視網(wǎng)膜都需要蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)缺乏，容易患角膜病變、白內(nèi)障、夜盲癥等眼病。建議人們平時(shí)多吃瘦肉、魚類、蛋類、奶類和豆制品。同時(shí)，還要常補(bǔ)充魚肝油，常吃雞肝、羊肝、豬肝、胡蘿卜、香菜、油菜、菠菜等。
4.補(bǔ)充含微量元素硒、鋅的食物
增加微量元素：體內(nèi)有些含量不足體重萬分之一的微量元素，如鋅、鎘、鉬、硒等也參與眼睛內(nèi)各種物質(zhì)合成，調(diào)節(jié)其生理功能，不可忽視。老年人應(yīng)根據(jù)自己的血脂情況適當(dāng)選食。
①缺鋅影響維生素A的運(yùn)轉(zhuǎn)，還會(huì)引起視網(wǎng)膜視紫質(zhì)合成障礙。因此，在日常生活中，多食含鋅豐富的食物，如牡蠣、瘦肉等。
②鎘不足時(shí)，影響胰島素調(diào)節(jié)功能，會(huì)使血糖升高，造成眼球晶狀體房水滲透壓上升，屈光度增加而導(dǎo)致近視。在飲食中，可多食含鎘豐富的食物，如牛肉、粗面粉、蘑菇、葡萄等。
③硒參與眼球肌肉、瞳孔的活動(dòng)，是維持視力的一種重要元素。每日攝入硒低于50mg,經(jīng)過一段時(shí)間后視力就會(huì)受到影響。飲食中可多食含硒較多的家禽、大白菜、蘿卜、蒜苗等。
④鉬是組成眼睛虹膜的重要營養(yǎng)成分，飲食中可多食含鉬較多的蘿卜、大豆、扁豆等。
5.每日喝夠1500ml水，防止脫水
在身體發(fā)生脫水的情況下，體內(nèi)的正常代謝就會(huì)紊亂，進(jìn)而產(chǎn)生一些異常的化學(xué)物質(zhì)而損害眼睛的晶狀體，導(dǎo)致白內(nèi)障的發(fā)生，而對(duì)已發(fā)生白內(nèi)障的患者，脫水可使病情加劇，因此一旦遇到各種原因引起的腹瀉、嘔吐、或在高溫條件，大量出汗等，都應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，滿足代謝的需要。一般情況下，喝白開水、茶水或者淡鹽水均可，以每日1500ml為宜。
6. 給予高纖維食物，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
白內(nèi)障患者應(yīng)適當(dāng)多吃高纖維食品，以利于胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，經(jīng)常便秘會(huì)加重病情。高纖維的食品有葉類蔬菜、菌類和藻類、魔芋、粗糧等。
7、補(bǔ)充足夠B族維生素。
B族維生素是參與包括視神經(jīng)在內(nèi)的神經(jīng)細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，并有保護(hù)眼瞼、結(jié)膜球結(jié)膜和角膜的作用。缺乏或不足時(shí)，易使眼睛干澀、球結(jié)膜充血、眼瞼發(fā)炎（爛眼邊）、畏光、視力模糊、視力疲勞，甚至發(fā)生視神經(jīng)炎癥。含維生素B類豐富的食物有花生、豆類、小米、動(dòng)物內(nèi)臟肉類、蛋類、米糠、豌豆等。
8.清談飲食、少吃油炸食品
研究發(fā)現(xiàn)，攝取高劑量鹽的人除了易患白內(nèi)障，還易患糖尿病、高血壓。還有那些含鹽量比較高的食品也要少吃。鹽的攝入量不超過 6 克，大約是平時(shí)喝的礦泉水瓶蓋子一半的位置或剛剛好是一啤酒瓶蓋。養(yǎng)成一個(gè)良好的生活習(xí)慣，比如戒煙、禁酒。油炸食品會(huì)加速氧化反應(yīng)，使人容易患白內(nèi)障，如人造脂肪、人造黃油、動(dòng)物脂肪等。其次全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖豐富的乳制品，如牛奶中含有的乳糖，通過乳酸酶的作用，分成半乳糖，一些人對(duì)牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。另外半乳糖會(huì)干擾奶制品中維生素B2的利用，使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，容易誘發(fā)或加重白內(nèi)障。
二、白內(nèi)障疾病藥茶護(hù)眼
1、益精養(yǎng)血，滋補(bǔ)明目之品
（1）枸杞龍眼茶：取枸杞子20克，龍眼肉20枚，水煎煮服食，尤其適合連續(xù)服食。
枸杞子20g 龍眼肉20枚
（2）枸杞菊花茶：枸杞子、菊花適量，開水沖泡飲用。除護(hù)眼外，還適用于血虛兼有肝熱的干眼患者。
枸杞子 菊花
（3）決明菊花山楂茶：決明子(略搗碎)10克，菊花5克，山楂15克，或以上三味按同樣比例，以沸水沖泡，加蓋燜約30分鐘即可。用于肝胃積熱，飲食不香的干眼患者。
決明子 菊花 山楂
三、白內(nèi)障疾病藥膳護(hù)眼
（1）枸杞粥：枸杞子20克，大米60克同熬成粥食用。
枸杞子 大米 枸杞粥
（2）豬肝150克，鮮枸杞葉100克，先將猜肝洗凈切條，同構(gòu)杞葉共同煎煮，連同豬肝一起服食，每日服2次。
豬肝150g 鮮枸杞葉100克 枸杞葉豬肝湯
(3)豬肝綠豆粥：新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，瘦肉20g，食鹽、味精各適量。
①豬肝在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)候切片。切片的豬肝內(nèi)加入適量淀粉、鹽、料酒攪拌一下。
②適量綠豆和大米在電飯鍋中煮八成熟后。
③豬肝放入熱水中焯燙一下。
④煮好的綠豆粥倒入鍋中繼續(xù)開火煮，瘦肉剁成末倒入粥中攪拌開。
⑥焯燙好的豬肝瀝干水分，把豬肝倒入粥中，在粥中加適量食用油。
⑦蓋上鍋蓋再煮一小會(huì)。加入適量鹽。淋少許生抽即可。
豬肝100g 大米100g 綠豆60g 豬肝綠豆粥
（4）豆棗粥:取黑大豆30克，白扁豆30克，黑棗10個(gè)。先用猛火、后用小火煎煮為粥。餐服。
黑大豆 白扁豆 黑棗 豆棗粥
（5）桃仁豆?jié){粥:由核桃仁泥2匙，豆?jié){1杯，蜂乳1小匙組成。先將核桃沖人煮沸過的豆?jié){內(nèi)，后加蜂乳，調(diào)勻。
核桃泥 豆?jié){ 蜂乳 桃仁豆?jié){粥