一、 個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1 四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作服。不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。
2 三不：不隨地吐痰；不在操作間吸煙；不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏。
3 二必須:大小便后必須洗手；接觸食品及烹調(diào)前必須用肥皂洗手。
4 工作人員每半年體檢一次。
二、 食品衛(wèi)生管理制度
1 飯菜要現(xiàn)吃現(xiàn)燒，并要燒熟煮透，防止里生外熟，隔餐或隔夜的熟食品必須充分加熱。
2 食品存放實(shí)行四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3 分發(fā)、盛裝熟食品的餐具及容器實(shí)行五過(guò)關(guān)：一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔。
4 少用涼拌菜，必須用時(shí)，須嚴(yán)格消毒或涼菜熱拌。
5 禁止購(gòu)買使用熟食品和半熟食品。
三、 環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1 實(shí)行五定：定人、定物、定時(shí)間、定位、定標(biāo)準(zhǔn)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2 操作間必須經(jīng)常保持清潔，每日洗刷一次，每周徹底清掃一次，做到室內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
3 砧板用后須用堿水洗凈，立直放置。絞肉機(jī)、切片機(jī)、切菜機(jī)等用后必須清洗干凈。
u 每周組織檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生一次。
四、廚餐具衛(wèi)生管理制度
1 根據(jù)病區(qū)床位，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，配齊廚具和餐具，并建帳登記，定人管理。
2 各班組和個(gè)人分管使用的廚餐具，要經(jīng)常清點(diǎn)，管理員定期清點(diǎn)核對(duì)，并規(guī)定不同廚餐具的最低使用壽命，人為丟損要按價(jià)賠償，自然損壞以舊換新。
3 報(bào)領(lǐng)餐具，須經(jīng)管理員批準(zhǔn)開(kāi)票，禁止無(wú)票發(fā)貨。
五、營(yíng)養(yǎng)科工作人員集體就餐制度
1 工作人員就餐統(tǒng)一時(shí)間 、統(tǒng)一地點(diǎn)、統(tǒng)一菜號(hào)、統(tǒng)一管理。
2 就餐時(shí)，由指定人員負(fù)責(zé)分菜，禁止任何人私自開(kāi)小灶，搞特殊化。
3 厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，不得隨便倒飯菜。
4 外來(lái)人員不得在本科營(yíng)養(yǎng)室就餐。
5 工作人員就餐伙食費(fèi)每月底一次結(jié)清。