春季是指從立春到立夏前，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個(gè)節(jié)氣?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》指出：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。”春為四季之首，季節(jié)特點(diǎn)為陽氣初升，以生發(fā)為主。當(dāng)自然界陽氣開始生發(fā)之時(shí)，“人與天地相應(yīng)”，此時(shí)人體之陽氣也順應(yīng)自然，向上向外疏發(fā)，各臟腑功能活躍，需要補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這些生理上的變化都給春季的飲食提出了新的要求。因此，春季重在“生”字，飲食養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽氣升發(fā)，萬物萌發(fā)始生的特點(diǎn)，注意保養(yǎng)人體的陽氣。易患疾病為“春溫”及“郁病”。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度而言，易患上呼吸道傳染性疾病、過敏性疾病及抑郁癥。體質(zhì)屬氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)、陽虛質(zhì)人群應(yīng)特別注意保健。

一、食養(yǎng)原則

1．當(dāng)辛溫發(fā)散 《素問·臟氣法時(shí)論》說：“肝主春······肝苦急，急食甘以緩之······肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之?！贝禾旄螝馔ⅲc升發(fā)之陽氣相呼應(yīng)，喜條達(dá)疏泄。肝火太旺，則影響脾胃的運(yùn)化功能，可以適當(dāng)食用一些辛溫或辛甘發(fā)散的食物，以輔助機(jī)體內(nèi)的陽氣生發(fā)，如香椿、豆豉、大蔥、芫荽、韭菜等。但也不宜辛溫太過，如果過食辛辣和發(fā)散之品，陽氣過于耗散，腠理開泄，會(huì)給外邪可乘之機(jī)。

2．宜多甘少酸 唐代孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為酸味入肝，具有收斂之性，不宜陽氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，應(yīng)盡量少吃山楂、烏梅等酸味的食物，多食如大棗、鍋巴、山藥等甜味的食物，甜味的食物入脾，能補(bǔ)益人體的脾胃之氣。中醫(yī)還有“辛甘合化為陽”的說法，就是辛味與甘味搭配，有利于陽氣的生發(fā)。

3．忌黏硬生冷之物  春天雖然開始轉(zhuǎn)暖，但有時(shí)仍夾有寒涼之意，尤其是早春時(shí)節(jié)。春季肝氣亢傷脾，脾胃運(yùn)化能力易損，故應(yīng)慎食生冷之物，如冷飲、冰棍、冰淇淋等，以免損傷脾胃的功能。

4．宜多食新鮮時(shí)蔬  冬季之后人們普遍地存在多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素?cái)z入不足的情況，常出現(xiàn)口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥等。春季新鮮時(shí)令蔬菜大量上市，富含多種維生素、無機(jī)鹽及微量元素，應(yīng)多吃以補(bǔ)充人體各種必需營養(yǎng)素。

5．春季體質(zhì)飲食調(diào)養(yǎng)要點(diǎn)  陽虛質(zhì)者在春季的保養(yǎng)尤為重要，應(yīng)多吃香椿、豆豉、大蔥、芫荽等能助陽氣生發(fā)的食材。而特稟質(zhì)者由于對(duì)季節(jié)調(diào)適能力差，易在春季發(fā)生各種過敏性疾病，應(yīng)忌食生冷、升發(fā)之物。瘀血質(zhì)者在春季也應(yīng)少食冷飲，冰棍、冰淇淋等生冷之物，多吃山楂、茄子、黑木耳、醋等活血化瘀、疏肝理氣的食材。氣郁質(zhì)者則以疏肝理氣、調(diào)理脾胃為主，慎食蔥、姜、蒜等辛辣燥熱之品，宜選擇如橘皮、韭菜、佛手等食材。

二、推薦食材

1．糧食類粳米、芝麻、花生、赤小豆、糯米、豆豉、蜂蜜、飴糖等。

2．肉蛋水產(chǎn)類鵝肉、鵪鶉、蚌肉、螺螄、雞蛋、鯽魚等。

3．蔬菜類香椿、韭菜、香菜、萵筍、山藥、大蔥、洋蔥等。

4．干鮮果品類蘋果、桑葚、橘、荸薺、梨、櫻桃、大棗等。

（供稿：胃腸外科）