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一、 原材料采購(gòu)必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。
二、 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
三、 在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、型等的感官性狀，并索取經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可證及該批次產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或合格證。
四、 在采購(gòu)鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看其是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
五、 采購(gòu)保健食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取相關(guān)許可批件（復(fù)印件）。